陕西环玉食品科技有限公司

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食品级硝酸-食品级液碱-食品级次氯酸钠-食品级过氧乙酸-食品级过氧乙酸消*剂-食品级碱性清洗剂

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食品从业人员手的清洁、消*

食品从业人员手的清洁、消*

食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触*多,是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细*无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤皱褶处及指尖为多。在皮肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内,根据细*寄生深度的不同,通常将皮肤上的细分为暂住菌和常驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面,细*的种类和数量不定,暂驻菌和常驻菌可以互相转化,长时间不进行清洗,暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺内,变成常驻菌。一般说经常注意手部皮肤清洁的人,其皮肤上细*数量和种类要比不注意者少得多。


污染手指的细*严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多,当手接触鼻部或鼻涕时,手指被污染。另外,金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在,手指在任何情况下都有被污染的可能。


痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体,*常见的是大便后手被污染,如在大便后所用的卫生纸张数少,手指就可能被污染。
在报告,经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌检出率达50%以上,经营副食品从业人员手上的大肠杆菌检出率达64%。也有报告,生产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群。而一般市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%,因此科学的洗手有非常重要的意义。彻底的洗手方式应该是:

1、在手上擦肥皂,充分起泡,用刷子仔细刷(要剪去指甲);
2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡;
3、把消*肥皂液滴(或含氯消*液)在手上数滴,双手涂擦进行消*;
4、暖风吹干。


对于食品从业人员,尤其是加工直接入口食品的从业人员,在以下情况时必须彻底洗手。
1、工作开始前;
2、大小便以后;
3、休息以后;
4、打电话后;
5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后;
6、洗手后经过2h继续烹饪加工时。


对于接触直接入口食品加工的从业人员,如冷拼间的从业人员,应该经常用75%酒精擦手进行消*。

CIP洗涤

CIP洗涤是Cleaning in place的简称,亦称装置式洗涤。将进行洗涤的设计装置(设备)纳 入生产设备整体,省力、经济、高效。能随进自动的运转对加工机械、管道、容器进行洗涤。CIP装置*早应用于乳民制品加工行业,目前已广泛应用各种饮料行业。


食品加工机械的管道设备、容器等设备与CIP装置相连,从喷射头喷射出水及洗涤液或杀菌液,从而进行自动洗涤。洗涤过程依靠指令程序可以自动化进行。


第*工序:水洗。首先将冷水或温水(50℃)送入。
第二工序:自动注入碱洗涤剂(0.5~1%)水温60~80℃。
第三工序:用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂。
第四工序:消*。例如:用含有效氯150~300mg/L的有效氯溶液杀菌。因前三工序去除了大部分污垢和微生物,残留的微生物被消*(15min)。
第五工序:*终水冲洗去除残留的杀菌剂,用清水进行短时间冲洗。


以上整个程序大约进行60min,完全自动化使用药剂消耗亦少,并可根据需要选择调整时间和用药,CIP洗涤其杀菌效果比依靠人工方式可靠。


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